ズッキーニが収穫できる時期になりました。
一日採らないでおくと、びっくりするほど大きくなってしまうズッキーニ。本数もとれるので、処理に困ることもあるかと思います。
そんな時はポタージュにするのがおすすめです。自然な甘みもあり、飲みやすいです。夏は冷製にしても良いでしょう。
さっそくレシピを見ていきましょう。
材料（8人分）
ズッキーニ・・・２本
玉ねぎ・・・１個
バター・・・10g
水・・・300cc
牛乳・・・600cc
生クリーム・・・100㏄
キューブブイヨン・・・３個
塩・・・適量
作り方
①ズッキーニを適当な大きさに切る。
②玉ねぎの皮をむき、スライスする。
③圧力鍋にバターを熱し、透き通るまで玉ねぎを炒める。
④ズッキーニを加え、バターを馴染ませる。
⑤鍋に水を入れ、蓋をして圧力をかけて煮込む。（圧力鍋が無ければ、中火で15分煮込む）
⑥ズッキーニが柔らかくなるまで煮込んだら、ミキサーで回す。または、ハンドミキサーで潰す。（なめらかになるまで）
⑦ボウルにあけ、外側を氷で冷ます。（急速に冷やすことで、素材の色や風味が残る）
⑧牛乳入れ、一煮立ちさせる。
⑨目の細かいざるで濾す。
⑩キューブブイヨンを入れ、溶かしながらかき混ぜる。
⑪生クリームを入れる。
ポイント：①玉ねぎをよく炒める。（甘みを引き出すため）
②冷まして色止めをする。
煮込んだ具材をミキサーに移し替えるのはひと手間かかるので、ハンドミキサーがあれば便利です。鍋に具材を入れたまま細かく潰すことができます。私はBROWNのハンドミキサーを愛用しています。アタッチメントを付け替えるだけでブレンダーにもなるので、色々使えます。
以上、ズッキーニのポタージュのレシピをご紹介しました。冷製ポタージュにしても美味しいです。急速に冷やすのがポイントです。素材の風味と色を残すためです。このひと手間でずいぶん違いが出ます。
ポタージュは、シンプルゆえに奥深いです。
ぜひお試しください。
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